Fermentované solené korenie Kampot: edícia President

Kampotský korenie je pestované v provincii Kampot, ktorá sa nachádza na samotnom juhu východoázijskej Kambodže. Je to oblasť, ktorá vďaka svojmu pobrežnému podnebiu a geologickým podmienkam umožňuje miestnym farmárom produkovať korenie najvyššej kvality na svete. Nie nadarmo tento korenie získal chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské. Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za podmienok direct trade, ktoré zaručujú férovú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi. Vďaka tomu nákupom u nás získate nielen korenie najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelanie pre ich deti.

Kampotský korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa od seba líšia spracovaním plodov lián korenníka. Fermentovaný Kampotský korenie obsahuje čerstvé zelené zrná spracované starou japonskou metódou fermentácie priamo v Kambodži. K nakladaným zrnám je pridávaná štipka kvetovej soli získavanej odparovaním morskej vody, ktorá zaručuje absolútnu čerstvosť zŕn. Tie si vďaka tomuto spracovaniu zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia práve utrženého z korenného liánu, ktorú ocenil aj prezident asociácie, ktorá v Kambodži dohliada na kvalitu vyvážaného korenia. Vďaka starostlivej selekcii zodpovedajúcej prísnym nárokom na kvalitu korenia vyvážaného z Kampotu, stanovených Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tie sú následne vákuovo balené, aby bola zachovaná kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Jednotlivé druhy Kampotského korenia sa od seba líšia svojou chuťou a vôňou, ktoré u korenia kupovaného v bežných supermarketoch ťažko nájdete. Zelený fermentovaný korenie prináša chuť čerstvých zelených koreninových zŕn s jemnou gráciou. Vďaka nej by sa dal takmer až nazývať kambodžským kaviárom s jemne sviežimi tónmi a slanou chuťou, vďaka ktorým sa hodí predovšetkým na dochucovanie.

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia pre rôzne účely. Fermentovaný zelený korenie budú pre jeho jemnosť milovať predovšetkým vyznávači vegetariánskej kuchyne. Nie je vhodné ho kombinovať s mäsom, radšej ho pridajte do šalátov, pomazánok alebo ho vyskúšajte s avokádom. Hodí sa ako finiš na krémové polievky, jemne podporí chuť rizota, kreviet a s jeho pomocou môžete tiež vytvoriť dokonalé sendviče či toasty. Tento korenie nie je vhodné drviť v mlynčeku z dôvodu zanesenia mlecieho mechanizmu. Inšpiráciu na recepty s Kampotským koreniem od profesionálnych kuchárov môžete objavovať tu. Objavte aj profesionálne mlynčeky v našej ponuke.

Korenie balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov o objeme 40 až 200 gramov. Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť. Vďaka tomu si zrná aj po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť i arómu Kampotského korenia. Po vyprázdnení navyše môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej ich využívať celým radom ďalších spôsobov. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a priblíži svet .pepper..field.

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré náš korenie má, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží. Medzi najvýznamnejšie patria dve hviezdy udelené čiernemu, červenému aj biélemu koreniu v rámci súťaže Great Taste 2022, jednej z najprestižnejších súťaží svetovej gastronómie. Dôležitá je pre nás však tiež udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, ako dokazuje ocenenie SDG’s udelené skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.