Recettes

Ingredience 300 g kvalitních těstovin Ingredience – omáčka 450 g červené papriky 1 palice česneku 60 g mascarpone čerstvý nebo sušený tymián čerstvé nebo sušené oregano čerstvě mletý/drcený černý Kampotský pepř Kampotská sůl Ingredience – strouhanka 25 g strouhanky (ideálně domácí z usušeného pečiva) 30 g parmezánu nebo pecorina čerstvý nebo sušený tymián Postup 1. Papriky omyjte, dejte na plech/pekáč, přidejte palici česneku seříznutou z jedné strany a zakápněte troškou olivového oleje. Pečte v troubě předehřáté na na 220 °C. Během pečení papriky obracejte a pečte asi 30 minut, dokud nejsou měkké a zvenku hnědé až černé. 2. Hotové papriky dejte ihned do střední mísy a seshora přikryjte potravinovou fólií, tak aby nikde neunikal vzduch – papriky je třeba zapařit. Papriky po 5-10 minutách vytáhněte, zbavte jadřince a slupky, která by díky zapaření měla jít lehce dolů. 3. Z palice česneku vyloupněte nebo vymáčkněte jednotlivé stroužky a spolu s oloupanými paprikami jej rozmixujte dohladka.4. Dále uvařte těstoviny dle návodu na obalu. Nikdy nedávejte těstoviny do studené vody a vždy vodu dostatečně osolte! Také si hlídejte ať jsou uvařené „al dente“, tedy na skus. Po uvaření budete těstoviny ještě krátce prohřívat v omáčce, kde ještě lehce dovaří. 5. Rozmixovanou paprikovou omáčku přesuňte do širšího hrnce nebo vyšší pánve a začněte ohřívat. Přidejte sůl, lístečky tymiánu a oregana dle chuti a síly konkrétní bylinky (popř. půlka lžičky – 1 celou lžičku sušeného koření).6. Pokračujte přidáním mascarpone a rozmíchejte v omáčce. Nakonec dochuťte čerstvěnamletým/rozdrceným černým pepřem – ideálně Kampotským, který má o poznání příjemnější a výraznější chuť než klasický černý pepř.7. Uvařené těstoviny zceďte a přesuňte do hrnce/pánve s omáčkou. Půl minuty společně prohřejte. V sekáčku/mixéru rozemelte parmezán a tymián spolu se strouhankou. Pokud by nebyla strouhanka sama o sobě dostatečně křupavá, předem ji opražte na suché pánvi a nechte vychladnout.8. Hotové těstoviny s omáčkou podávejte zasypané sýrovou strouhankou, čerstvými bylinkami a černým Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autorka: Mamachefcz

Ingredience 1,5 kg hovězího masa 350 g pancetty 2 plechovky rajčat ve vlastní šťávě 1 velká láhev pasírovaných rajčat 3 mrkve 2 stonky celeru 1 cibule 2 česneky 300 ml červeného vína Chianti (nebo Primitivo) 300 ml hovězího vývaru olivový olej Kampotská sůl černý Kampotský pepř hřebíček ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku italské těstoviny lasagne 400 –500 g parmezánu 500 ml plnotučného mléka 50 g másla 50 g hladké mouky Postup 1. Libové hovězí maso umelte. 2. Na pánvi rozehřejte olivový olej, nebo pokud byste dělali poctivý hovězí vývar, zbyl by vám tuk. Na oleji orestujte pancettu a nadrobno nakrájenou cibuli spolu s mrkví a celerem. Smažte, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne, asi 15 minut. Přidejte česnek a restujte 2 minuty. 3. Přidejte maso, osolte a opepřete Kampotským pepřem a vařte, dokud se šťáva nevytvoří. Směs zalijte červeným vínem, v tuto chvíli můžete přidat snítku rozmarýnu pro vůni, promíchejte a vařte asi 35 minut, dokud se alkohol neodpaří. 4. Přilijte vývar a přidejte nadrobno nakrájená rajčata v limetkové šťávě a pasírovaná rajčata. Vařte na mírném ohni přibližně 2 hodiny. V případě potřeby směs podlijte vývarem. 5. V hrnci rozpusťte máslo a přidejte prosátou mouku. Když se ingredience spojí a vznikne kaše, přilijeme mléko – mléko by se mělo již jednou vařit spolu s cibulí, do které jste předem napíchli hřebíček a propíchli ji vidličkou, aby pustila lepší aroma a šťávu. Poté nechte mléko vychladnout, zalijte jím pastu a orestujte. Pokud na mléko zapomenete nebo ho nepřevaříte, nebude to stejné. Vařte na mírném plameni asi 20 minut. Když je omáčka lesklá, přidejte muškátový oříšek a hrst nebo dvě parmezánu. 6. Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte lasagne ve vroucí vodě. Namáčejte je po několika kusech a ne do úplného změknutí, aby se po upečení příliš nerozmočily. Dno misky potřete olivovým olejem a bešamelem a navrstvěte – lasagne, bešamel, ragú a parmazán. Poslední vrstva budou lasagne, bešamel a parmazán. 7. Pečte asi 45 minut, dokud nejsou lasagne krásně zlatavé – dávejte pozor, aby se nepřipálily.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience .pepper..pesto 200 g oblíbených těstovin (např. tagliatelle) 4 stroužky česneku 1 nasekaná chilli paprička 200 g parmezánu sušený medvědí česnek Postup 1. Dejte vařit těstoviny dle návodu. Mezitím si na rozehřáté pánvi osmahněte chilli papričku na olivovém oleji. 2. Přidejte nakrájený česnek a ještě několik minut restujte. 3. Hotové těstoviny slijte a nechte trochu vody, ve které se vařily (asi 5 lžic). 4. Přidejte pesto - množství podle chuti a hrst parmazánu, promíchejte a přidejte do pánve ke zbytku. Dobře promíchejte. 5. Podávejte posypané parmazánem a sušeným medvědím česnekem.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience 200 g špaget 160 g strouhaného sýra parmigiano + na posypání 60 g másla 2 lžíce drceného černého Kampotského pepře Fleur de Sel z Kampotu na dochucení Postup 1. Vodu přivedeme k varu, osolíme a vaříme těstoviny cca 7–8 min. 2. Na pánvi rozehřejeme máslo a asi 30 vteřin na něm restujeme nadrcený pepř. Stáhneme plamen a přidáme těstoviny. Na mírném ohni přilijeme k těstovinám i trochu vody, ve které se vařily (cca 3 lžíce). Přidáme nastrouhané parmigiano a promícháváme, dokud se vše nespojí ve smetanovou omáčku. 3. Rozdělíme na dvě porce. Servírujeme s mletým černým Kampotským pepřem a strouhaným sýrem navrchu. .pepper..field tip Stejně dobře jako drcený pepř chutná i .pepper..pasta s Kampotským pepřem rovnou nadrceným uvnitř.   Buon appetito! Autor: Matteo De Carli

Ingredience 1 balení těstovin Conchiglioni Giganti (velké mušle) cca 300 g krájeného mraženého špenátu cca 400 g ricotty 3 mozzarelly  hrnku nastrouhaného parmezánu 1 vejce nakrájená čerstvá bazalka 1 stroužek česneku sůl podle chuti červený Kampotský pepř rajčatová omáčka dle vašeho výběru Postup na košíčky 1. Troubu si předehřejte na 180 °C. Nalijte půlku rajčatové omáčky do připravené zapékací misky. Mně se do misky vešlo cca 15 kusů těstovin. Zkuste si spočítat, kolik se jich do zapékací misky vejde vám, ale mějte na paměti, že těstovin si musíte uvařit o něco více, protože se některé během vaření nebo během plnění mohou roztrhnout. 2. Uvařte těstoviny v osolené vodě a mezitím si připravte náplň. Mražený špenát si nechte alespoň dvě hodiny při pokojové teplotě rozmrazit, pak z něj pomocí utěrky vymačkejte všechnu přebytečnou vodu. Do směsi se přidává špenát opravdu úplně vysušený. 3. Přidejte ricottu, dvě nastrouhané mozzarelly, nastrouhaný parmezán, vejce, bazalku, sůl, čerstvě namletý červený pepř, 1 stroužek česneku – najemno a vše promíchejte. 4. Uvařené těstoviny naplňte směsí. Do každé přidejte cca 2–3 čajové lžičky směsi. Takto naplněné těstoviny vložte do zapékací mísy a potřete je zbytkem rajčatové omáčky. Zbývající nastrouhanou mozzarellou posypte celý povrch těstovin a dejte asi na 30 minut péct do trouby. 5. Mísu přikryjte alobalem a takto pečte 20 minut, na posledních 10 minut alobal sundejte a nechejte těstoviny zapéct, do té doby než bude sýr krásně rozpuštěný. Tip autorky receptu Pokud vám zbylo více směsi, můžete jí naplnit zbývající těstoviny a ještě před pečením je dát zamrazit. Jakmile budete mít kdykoliv chuť na něco dobrého, stačí je vytáhnout z mrazáku a rozpéct úplně stejně, podle návodu výše.   Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka