Hřebenatky se zeleným jablkem a omáčkou s vermutem

Ingredience (2 porce)

• 1 balení hřebenatek (Boxxi)
• šťáva z půlky citronu
• 1 dcl sladkého vermutu (bianco)
• 2 žloutky
• ½ jablka Granny Smith
• ½ másla
• 2 lžičky kaviáru (nejlépe červený)
• sůl
• bílý Kampotský pepř

Postup

1. Ze všeho nejdřív si přepustíte máslo. V rendlíku na mírném ohni máslo zahřejte a hlavně s ním nemíchejte a pomocí lžíce sbírejte bílý škraloup, dokud není máslo úplně průzračné.

2. Půlku jablka zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky, ty na proužky a nakonec na malé kostičky. Jablko zakápněte asi půlkou lžičky citronové šťávy, lžičkou vermutu a přidejte malou špetku soli a zamícháme.

3. Do kovové mísy oddělte dva žloutky, přidejte k nim velkou lžíci citronové šťávy, 1 dcl vermutu a špetku soli. Pomocí metličky vyšlehejte do pěny. Na sporáku si přiveďte k varu vodu v menším rendlíku. Směs opět šlehejte, ale tentokrát nad párou z vody a pomalu přilévejte přepuštěné máslo. Jen 30 sekund a sundejte z páry a dále šlehejte mimo páru. Takto opakujte, dokud omáčka nezhoustne.

4. Mušle si osušte v papírové utěrce. Odtrhněte boční sval mušle jako vidíte na fotce. Ten je tuhý. Na pánvi rozpalte velkou lžíci přepuštěného másla a na opravdu horké máslo vložíme mušle. Opékejte maximálně minutu z každé strany. Jde o zlatou barvu, ale uvnitř musí mušle zůstat lesklá a šťavnatá.

5. Na talíř dejte lžíci ochuceného jablka, dvě pořádné lžíce krémové omáčky a na ní opečené mušle, které dozdobíte kaviárem.

Dobrou chuť!

Autorka: Lea Skálová