Blog

Sůl z Kampotu je nejlepším parťákem pro náš Kampotský pepř. V loňském roce také dokonce získala chráněné krajinné označení PGI, které deklaruje, že je jedna z nejlepších na světě. Je to právě hrubozrnná sůl, kterou jste před Vánocemi vzali útokem a byla okamžitě vyprodána. Tak jsme se s českou výpravou vydali přímo na plantáž ji posbírat a je konečně skladem! I hrubozrnná sůl je ručně sbíraná, ne těžená Kampotské solanky leží, stejně jako Kampotský pepř, v regionu Kampot. Jsou od sebe vzdáleny asi hodinu jízdy autem a vydali jsme se tam společně až v pozdním odpoledni, když sluníčko už padalo dolů. Měli jsme štěstí! Malé rodinné farmy v okolí salin, které podporujeme, nás nejen vítaly s úsměvem, ale zároveň nás nenechaly dlouho otálet. „Tady máte hrábě, zrovna sbíráme hrubozrnnou sůl, pojďte! “ A tak jsme si naši hrubozrnnou sůl zkrátka posbírali společně s nimi. Jak se taková hrubozrnná sůl sbírá? Do salin musíte jít naboso s dokonale čistými chodidly, dostanete hrábě a z povrchu salin sbíráte velké solné krystaly do podoby pyramidy. Ty si pak v košíčku odnesete do místního skladu. Do výroby jedině v ochranném obleku Veškerá sůl je pak převezena na naše procesní místo, kam jsme se jeli podívat také. Výprava se mohla podívat na přísné hygienické procesy podléhající vysokým nárokům certifikace ISO 9001 a HACCP, na hlavu jsme také dostali čepec a na tělo plášť, postupně si procházíme všechny stroje, které jsou ke zpracování soli potřeba. Nejprve je to velká sušička, následně sortex, který roztřídí jen dokonalé krystalky, které pokračují dál na ruční zpracování. V další místnosti už kambodžské ženy dostanou hrubě roztříděnou sůl, kterou pak ručně přebírají a kontrolují krystal po krystalu, aby se k vám dostala pouze ve 100% kvalitě a čistotě. V balírně už vidíme všechny druhy soli, kterou vám dovážíme – kromě hrubozrnné soli z Kampotu do mlýnku je tady zabalen i nejjemnější a nejvíce delikátní solný květ na finální dochucení, který se z povrchu salin nedávno šetrně sebral, protože zrovna svítilo sluníčko a bylo bezvětří. Tato sůl se totiž může sbírat pouze za dokonalých podmínek, je velmi citlivá. Solné pyramidy, které vznikají následným převařením a jsou skutečným klenotem, jsou už všechny v ČR – je jich každoročně velmi málo, proto je vykupujeme všechny v okamžiku sběru. Za poctivou práci i poctivá odměna - večeře s farmáři No a jelikož jsme byli šikovní, za dobře odvedenou práci nás rodina farmářů pozvala k sobě na večeři na kambodžskou polévku a ovoce z farmy. S pocitem dobře odvedené práce se vracíme na ubytování a vám můžeme už teď prozradit, že hrubozrnné soli z Kampotu jsme přivezli pěkných pár tun, takže snad uspokojí všechny vaše poptávky!Tak dobrou chuť! :-)

Tento druh naší soli z Kampotu je doslova na vrcholku chuťové pyramidy. Její tvar totiž nádherné velké krystaly pyramidy připomíná. Vzácné gurmánské kousky solných vloček vyhrály letos ocenění Great Taste nejen za svůj krásný vzhled, ale především za skvělou chuť, kterou porotci ohodnotili jako květinovou, svěží, příjemnou a křehce křupavou při rozkousnutí s dokonale vyváženým poměrem slanosti. Stručně řečeno Je to perfektní partner a doplněk k našim pepřům z Kampotu, protože stejně jako kvalitní pepř, který má více chutnat než pálit, i kvalitní sůl má více chutnat než solit. A co to vlastně Salt Flakes znamená? Jedná se o největší solné pyramidy neboli vločkovou sůl, sbíranou z hladiny mořských salin, ve kterých je sůl z mořské vody získávána s pomocí slunečních paprsků. Ty odpařují mořskou vodu a na jejím povrchu se sůl sráží do úhledných krystalů připomínajících sněhové vločky. I proto se tato sůl nazývá vločkovou solí. Ta dosahuje maximální čistoty, má vyvážené složení a její získávání za sebou nezanechává žádnou uhlíkovou stopu, jelikož je kvůli křehkosti krystalů nutné vše dělat ručně. Produkce je i proto velice limitovaná a tato vločková sůl se běžně nevyužívá jako klasická kamenná sůl, kterou kupujeme v obchodech. Navíc ji opět sbírají tradiční rodiny farmářů z Kampotu a to udržitelným a ekologickým způsobem. Na co se používá?  Největší krystaly ve tvaru vloček mají tvar pyramidy a jsou nejčastěji využívány pro finální dotažení uvařeného jídla při jeho platingu, tedy při servírování, kdy se talíř mění na malé umělecké dílo. Samotné krystaly se dají degustovat i samotné – jsou velmi lahodné a příjemné, proto se nemusíte bát ani větších kousků. Nejenže pokrm s krystalky soli nahrazujícími pomyslnou třešničku na dortu skvěle vypadá, ale sůl díky své čistotě a jedinečnému chuťovému profilu také dokonale podtrhne jeho chuť. Krystalky jsou krásně ploché, takže se rychleji a rovnoměrněji rozpouští. Vločková sůl se přitom hodí jak do slaných, tak i sladkých pokrmů. Není nic lepšího než čokoládová pěna či košíčky se slaným karamelem ozdobené jemnými slanými vločkami, které dávají jasně najevo, že to se svým kuchařským uměním myslíte skutečně vážně a o své hosty chcete náležitě pečovat.

Stalo se vám někdy, že jste otevřeli balení soli, ochutnali ji a byli překvapeni její skvělou chutí? V případě soli zakoupené v klasických obchodech se takového zážitku jen těžko dočkáte, přesto existují na trhu takové soli, které vám jej dopřejí. Tou je i sůl dovážená z oblasti Kampot v dálné Kambodži. Tuto sůl pro nás naproti pepřovým plantážím sbírají původní kambodžské rodiny a letos jsme za ni jako jediní v ČR získali certifikát skvělé chuti GREAT TASTE. Mohlo by se zdát, že sůl má jen jednu chuť a to slanou Ve skutečnosti však existuje celá řada druhů solí, které se od sebe liší tvarem, barvou a také chuťovým profilem. V případě soli dovážené z Kambodže se bavíme o mořské soli získávanou odpařováním mořské vody v salinách, ze kterých je následně sůl sbírána ručně. Tato sůl je díky jedinečnému klimatu v Kampotu zároveň nejvhodnějším doplňkem ke Kampotskému pepři a krásně podporuje jeho chuť. Jaký je rozdíl mezi solemi? Odpařování je jeden z nejčistších procesů, jak sůl získávat, díky čemuž si uchovává jedinečnou svěží chuť s květinovým akcentem. Navíc má vyvážený obsah minerálů a také nutriční hodnoty bohatší než klasická sůl, kterou můžete koupit v obchodech. Ty nejčastěji nabízejí kamennou sůl těženou z půdy, pomocí těžké strojní techniky. Sůl je následně chemicky čištěna a dále upravována tak, aby v ní nebyly žádné nečistoty, což se výrazným způsobem podepisuje na její chuti. Ta je agresivně slaná, bez vyvážených nutričních hodnot a skladby minerálů. Mořská sůl přitom může být využívána stejně jako klasická sůl, byť jí nejvíce sluší dochucovat jídlo až při finálním servírování. V naší nabídce naleznete sůl z Kampotu v podobě pravého solného květu, tedy malých solných krystalků, které se hodí pro dochucení jídel i foodstyling. Dále můžete zvolit výběr těch největších solných vloček salt flakes, které tvoří úhledné pyramidy a podtrhnou vzhled každého servírovaného jídla. A kdo rád drtí, může sáhnout po hrubozrnné mořské soli, která je ideální do našich precizních mlýnků a jako jediná je vhodná na použití i během vaření. Případně pokud toužíte po každém zmíněném typu, nabízíme také multipack. :-)

Člověk se občas pustí do projektů, které zpočátku považuje jen za experiment a nemá od nich příliš mnoho očekávání. Přesně tak odstartoval i příběh našeho lyofilizovaného pepře, který se stal jednou z nejlepších gastronomických pochoutek světa. Za čerstvým pepřem už nemusíte až do Kambodže Jeho příběh začal v momentě, kdy jsme si lámali hlavu nad tím, jak zákazníkovi nabídnout chuť čerstvého pepřového zrna. Ta je totiž u čerstvých zelených bobulí výrazně odlišná než u zrn následně sušených. Jak na to? Pokud bychom čerstvá pepřová zrna pouze sklidili, zabalili a odeslali do Evropy, z Asie by doputovaly ve stavu, který by rozhodně nebyl vhodný ke konzumaci. Kampotský pepř je totiž organický produkt, který na sobě nemá žádnou ochrannou vrstvu z pesticidů. Proto bylo nejdříve nutné vymyslet způsob, jak pepřová zrna zakonzervovat a připravit je tím na dlouhou cestu. Pomocníkem se nám při tomto úkolu stal speciální nálev ze solného květu. Jeho recepturu jsme koncipovali tak, aby byl schopen udržet čerstvost plodů během jejich dlouhé cesty a přitom výrazně neměnil onu jedinečnou chuť, která byla v celém projektu alfou i omegou. Naopak – aby tuto chuť dokázal pozvednout! Přišel, viděl, čerstvý byl a zvítězil Další úkol přišel v momentě, kdy jsme čerstvý, naložený pepř z Kambodži otevřeli u nás doma. Museli jsme se zamyslet nad tím, jak jej v co nejčerstvější podobě dostat k zákazníkům. Nechat plody v nálevu bylo jedním z řešení, které však nesplňovalo naše požadavky na trvanlivost a kvalitu. Jak tedy dál? Odpověď se naskytla v podstatě sama ve chvíli, kdy se Lukáš, jeden z našich spoluzakladatelů, dal do řeči během veletrhu For Gastro s Lukášem Zachem ze Zach's pesto & chilli. Lukáš měl v té době již bohaté zkušenosti s tzv. lyofilizací, která by podle něj mohla být řešením. A měl pravdu! Po četných pokusech sušení pepřových zrn mrazem se nám nakonec skutečně podařilo vytvořit unikátní produkt a světový unikát, který za svou chuť získal ocenění Golden Fork, tedy pomyslného Oscara ve světě gastronomie.  Objevte i vy jeho unikátní, přirozenou chuť.

Většina z nás celý život solí klasickou kuchyňskou solí. Přemýšleli jste ovšem někdy nad tím, zda neexistuje zdravější či chutnější alternativa? Solí totiž existuje hned několik druhů, přičemž se od sebe liší kvalitou i chutí. A rovnou si prozradíme, že klasická kuchyňská sůl nemusí být tou nejlepší volbou. Kuchyňská sůl Běžná sůl se extrahuje chemickou cestou, je bělená (rafinovaná) a v některých oblastech, které postrádají přístup k moři také jodizovaná. Kuchyňská sůl je v podstatě jen chlorid sodný, který je ve větším množství pro naše tělo nezdravým. Kuchyňskou sůl bychom proto měli používat velice opatrně.  Už jste slyšeli pojem „moc slaná“? Protože přesně taková kuchyňská sůl je. Nadbytečný přísun takové soli ničí chuťové buňky a snižuje citlivosti na slanou chuť. Začarovaný kruh pak končí dalším bezděčným dosolováním. I když je sůl pro lidské tělo potřebná a velmi důležitá, její nadbytečný příjem nám může způsobovat potíže s kardiovaskulárním systémem a poškozuje funkci ledvin. I když se toto doporučení týká jakékoli soli, je pravděpodobné, že tato intolerance se stane právě u této obyčejné, kuchyňské. Himalájská sůl V některých českých kuchyních se objevuje také tzv. himalájská sůl, která však z Himalájí vůbec nepochází. Je totiž těžena v Pákistánu, ve druhém největším solném dole na světě, ze kterého se ročně vytěží 300 milionů kilogramů soli. Sůl je známá pro svou charakteristickou růžovou barvu, která je způsobena přítomností železa v soli. Bohužel těžba soli výrazným způsobem narušuje životní prostředí celé oblasti a železo přítomné v soli je v opravdu velmi zanedbatelném množství, takže ani po zdravotní stránce tato sůl nedokáže velké zázraky. Solný květ Pokud budete hledat skutečně čistou, přírodní nerafinovanou sůl, jejíž získávání nezanechává v přírodě žádnou stopu, je pro vás jasnou volbou solný květ, tedy Fleur de Sel. Tento druh soli je získáván krystalizací mořské vody, která je vysušována slunečními paprsky. Na hladině takzvaných mořských salin se tvoří jemné krystalické vločky, které jsou ručně sbírány a následně již nejsou ani běleny, ani jinak chemicky upravovány. Díky tomu má tato vzácná mořská sůl jedinečnou chuť a můžete si ji užívat bez jakýchkoliv výčitek. Čím je solný květ tak vzácný?  Zejména pro náročnost jeho sběru. Je totiž zcela podmíněný jedinečným klimatickým prostředím, dobrými povětrnostním podmínkami a šetrností zacházení. Jemné vločky se neutvoří, pokud prší nebo fouká velký vítr. Mořské saliny zároveň potřebují ideální spojení vzdušné vlhkosti a slunce. Náš solný květ z Kampotu je získáván v přímořských oblastech této provincie, kde se techniky jeho pěstování a sbírání po staletí nikterak nemění. Tamní farmáři dlouhými hrábly čekají na správný okamžik, kdy mohou solný květ z hladiny sebrat a ihned jej balí a posílají k vám, abyste si vychutnali jedinečnost tohoto přírodního daru moře. 

Sůl a pepř jsou základem každé kuchyně, nalezli bychom je v každé restauraci a pro jistotu je máme i na každém jídelním stolu. Proč si srdce Evropanů, ale i obyvatel severoamerického kontinentu získaly právě tyto dvě suroviny? A v čem si tak moc rozumí? Důvodem, proč si sůl s pepřem vydobyly pevné místo na našich stolech, je jejich um zvýraznit chuť podávaného pokrmu. Zatímco sůl dokáže zvýraznit chuť především bílkovin, pepř naopak dodá své charakteristické aroma tam, kde jinak chybí. Jen brambory, nic víc Musíme si uvědomit, že v minulosti to byl často jediný způsob, jak jídlu dodat alespoň nějaké emoce. Ne vždy měli naši předci k dispozici tolik surovin a tolik možností, jak je zajímavě ochutit. Často tou hlavní surovinou, kterou měli na talíři, byly jen brambory a zelenina. Maso bylo vzácností, stejně jako exotičtější koření. Proto byl pepř a sůl tím nejlepším způsobem, jak si ochutit samotné brambory či kořenovou zeleninu. Zajímavostí je, že pokud se podíváme do jiných koutů světa, pepř a sůl zde tak výraznou roli nehraje. V Asii jejich místo zastupuje rybí omáčka či drcená červená paprika. V Mexiku to je limetka, salsa a koriandr a v Etiopii je to například awaze pasta, jejímž základem je chilli. Vzácnost Nemysleme si však, že by byly sůl a pepř dostupným dochucovadlem v každé krčmě již ve středověku. Tehdy byla dostupná spíše sůl, která ovšem nesloužila k dochucování, ale především se využívala pro své konzervační vlastnosti. Ve velkém se nasolovalo například maso a ryby, díky čemuž byly tyto suroviny schopné vydržet i dlouhé cesty přes oceány. Právě z dálek nakonec začali námořníci dovážet i pepř, který byl však původně komoditou pro vyvolené. Jeho masovější rozšíření nastalo až v 18. a především 19. století, kdy se také na stolech začíná objevovat kombinace pepře a soli stále častěji. To pravé pro naše mlýnky Tradice si uchováváme dodnes a proto je pepř a sůl nejpoužívanější kombinací koření a dochucovadla v kuchyni. A my už víme, že když jsou obě dvě suroviny kvalitní, stačí to, aby byl pokrm přímo božsky vyladěný! S naším Kampotským pepřem vždy bezchybně okořeníte a s hrubozrnnou solí do mlýnku zase kvalitně ochutíte cokoliv, co právě připravujete. Různě barevné mlýnky vám pomůžou v rozhodování, který pořídíte jaké surovině!

Solný květ z Kampotu je malý bílý poklad, který rozkvétá díky slunečním paprskům a větru na povrchu salin, ze kterých je sbírán ruční metodou. Díky tomu dosahuje jiné chuti i struktury než například mořská sůl. A také přináší do pokrmů zcela jedinečnou chuťovou složku. Místo v kuchyni si najde, ovšem specifické V soli je obsaženo až 10 % vlhkosti, díky čemuž přichází o svou krystalickou strukturu pomaleji než běžné soli. Dokáže si tak delší dobu udržet svou křupavou strukturu a to znamená jediné. Solný květ je sůl ideální především pro dochucování pokrmů a není proto vhodné ji používat přímo při vaření. Skvělou volbou je v případě dochucování mořských ryb, ale také zeleniny a rozhodně ji ocení i milovníci masa. Není nad steak, po jehož vložení do úst ucítíte chuť hrubě namletého Kampotského pepře v kombinaci s ostrou strukturou soli. Solný květ je zkrátka skvělým pomocníkem v kuchyni i při grilování. Zelenině a masu s vypálenou mřížkou dodá potřebnou tečku, podtrhující charakteristickou chuť jednotlivých surovin. Solný květ není jen jméno, ale také charakteristika chuti Solný květ je ovšem oblíbený také u cukrářů. Solný květ má totiž lehce nasládlý závěr a proto je skvělým doplňkem i ke sladkým dezertům. Kdo by neznal karamelové košíčky, na jejichž povrchu se třpytí krystalky soli. Ty se pokládají například i na makronky a stávají se součástí čokolád. Trochu překvapivě však můžeme solný květ objevit i ve výbavě barmanů. Solný květ se využívá jako ozdoba sklenic některých koktejlů. Například margaritě dokáže dodat zcela nový chuťový prvek, díky kterému bude mít tento drink ten správný říz. Solný květ není obyčejnou solí. Jedná se o surovinu, která doslova vybízí ke hře, na jejímž konci je dokonale vypadající a ještě lépe chutnající pokrm, za který vás budou všichni obdivovat. Vyčleňte si proto pro tuto sůl ve svém kuchařském umění místo a uvidíte, že vás odmění jedinečnou chutí, která vás přenese do mořských vln pod spalujícím sluncem Kampotu! P.S.: Věděli jste, že pravý solný květ používáme také do našich čerstvých pepřů? Pocítíte jej na jazyku u lyofilizovaného Kampotského pepře, fermentovaného, ale i čerstvého zeleného v solném nálevu.

Vzduch je prosycen vůní moře a pod nohami křupe vrstva solného povlaku. Jsme na salinách, kde v horku slunečních paprsků rozkvétají na povrchu malých přírodních bazénků tisíce sněhobílých solných kvítků. Ty vykvétají jen na několika místech světa, kde jsou tradičním způsobem sbírány a exportovány až na váš stůl, aby kouskem moře či oceánu obohatili vámi připravovaný pokrm. Jak pravý solný květ vzniká?  Vysrážením soli z mořské vody působením slunečních paprsků, které vodu odpařují, vznikají na jejím povrchu malé krystalky. Za tímto účelem se na salinách budují malé přírodní bazénky, kam je voda vháněna z nedalekého oceánu či moře. Do těchto bazénků se po celý den opírá slunce a s jejich hladinou si pohrává vítr.  Saliny jsou protkány soustavou hrází a kanálků, pomocí kterých je regulována výška vodního sloupce v nádržích a gravitací se voda postupně dostává až do speciálních solných pánví, které jsou jakýmsi záhonkem, na kterém začíná solný květ rozkvétat. V momentě, kdy se na povrchu nádrže začnou objevovat třpytivé solné vločky, je ten pravý čas na jejich sklizeň. Ta by měla probíhat ručně, pomocí dřevěných hrabel, kterými je sůl opatrně sbírána z povrchu pánve. Získaný květ se nadále již nijak neupravuje, neproplachuje, ani chemicky nebělí.  Rovnou je zabalen a odesílán tak, jak narostl Nerafinovaný. Nijak upravovaný. A se svým autentickým vzhledem a barvou. Jen tak je zaručena nezaměnitelná chuť solného květu, která není pouze slaná, ale obsahuje v sobě celou škálu chutí, vůní a chutí moře. My v ČR jej balíme do znovupoužitelných obalů se zipem nebo do českých skleněných dóz, které nám zde na míru vytváří česká sklárna. Bohužel se na trhu objevují i takové solné květy, které všechny uvedené benefity postrádají. Jedná se o uměle vytvářené solné vločky, které krystalizují pomocí umělého vysoušení, následně jsou proplachováním běleny a prezentovány jako originál, který vás však zklame svou chutí.  Pravých solných květů je pomálu Hledejte ty, které byly produkovány v oblastech portugalského Algarve, francouzské Normandie, na Kanárských ostrovech či Mallorce. Mimo Evropu se pravý solný květ získává také v některých oblastech Kanady, Mexika a Brazílie a opomenout samozřejmě nesmíme dlouhou tradici sběru solného květu v kambodžském Kampotu. Koupí našeho solného květu z Kampotu, který nakupujeme od komunity rodin, která dodržuje všechny ekologické a etické principy, navíc víte, že zkrátka solíte nejen chutně, ale i dobře a odpovědně.

Milujete nakládané olivy či kapary? Nebo si ujíždíte na nakládané klasice v podobě znojemských nakládaček či papriček? A co takové kimchi a další pochoutky koupající se v nálevu? Také se vám začaly sbíhat sliny? Pokud patříte mezi milovníky podobných dobrot, určitě se zastavte v našem e-shopu a přihoďte do košíku čerstvý zelený pepř v solném nálevu. Ten se nám totiž mimořádně povedl! Autentická Kambodža v jednom skousnutí Zelený nakládaný pepř je přesně tím, co si pod tímto slovním spojením představíte. Čerstvé zelené bobulky právě sklizené z pepřové liány topíme v solném nálevu, který je krásně konzervuje a umožňuje nám tak doručit jejich autentickou kambodžskou chuť až na váš evropský stůl. Jedná se o zcela nový chuťový zážitek, který přináší každé měkoučké pepřové zrno. Po jeho rozkousnutí se vám v ústech rozprskne (doslova) chuť slaného nálevu, kterou postupně začne doplňovat charakteristická chuť čerstvého Kampotského pepře. V té nechybí ony známé pepřové nuance, které nenaleznete v klasických sušených pepřech.  Jak jej nejlépe použít? Pokud se díváte na nakládaný pepř a lámete si hlavu, co s ním, pak vězte, že možností jsou tisíce. Zkuste s ním připravit například ikonickou pepřovou omáčku. Nakládaný pepř pořádně nakopne chuť masa a to jak světlého, tak i tmavého či ryb. Masem to však teprve začíná. Zkuste jej přidat do omáček, vyzkoušejte jej v rizotu a nebojte se pár kuliček přihodit i do vašich oblíbených těstovin, na chleba, prostě kamkoliv. Podobně jako jiné nakládané dobroty je skvělý k sýrům a obloženým talířům celkově. Určitě však neurazí, pokud jej budete zobat i jen tak, třeba večer u televize a doplníte jej sklenkou bílého vína. Fantazii se zkrátka meze nekladou a nakládaný zelený Kampotský pepř po experimentech doslova volá. Třeba my už jej sypeme úplně do všeho!