Blog

Hledáte gastronomickou dokonalost? Pátrejte po hvězdách Great Taste

Blog

Hledáte gastronomickou dokonalost? Pátrejte po hvězdách Great Taste

Dopřáváte si rádi jídlo vytříbené chuti a té nejvyšší kvality? Na trhu samozřejmě můžete najít celou řadu výrobců či obchodníků, kteří nešetří u svých produktů chválou. Ne vždy jsou však tato slova podložena pravdou a často se jedná jen o marketingovou strategii, která má za cíl jen jedno: prodat. Jak tedy poznat skutečně kvalitní výrobek? Záruka kvality pro zákazníka Odpovědí na tuto otázku může být ocenění Great Taste. Toto ocenění by se dalo přirovnat k jakýmsi Oscarům světa gastronomie či michelinským hvězdám světa gastronomických podniků. Jedná se zkrátka o akreditační systém, díky kterému má spotřebitel jistotu, že produkt, který kupuje, dosahuje těch nejvyšších kvalit. O tom, zda je přihlášeným udělena hvězda Great Taste, rozhoduje porota složená z více než 500 na slovo vzatých odborníků – jmenuje se Guild of Fine Food. Ti mohou produktu udělit jednu, dvě, případně i tři hvězdičky, pokud se jedná o skutečně výjimečný gastronomický zážitek. Zároveň však může produkt odejít s prázdnou, pokud se nezalíbí. Co vlastně počet hvězd znamená? 1 hvězda: jednoduše lahodnéJedná se o produkt, který vyniká svou fantastickou chutí. Podle poroty Guild of Fine Food získá svou hvězdu přibližně 25 % z celkově přihlášených produktů. 2 hvězdy: mimořádnéNadmíru chutná potravina. Méně než 10 % přihlášených produktů získá takové ohodnocení. 3 hvězdy: vynikajícíNeobyčejně delikátní a chutný produkt! Každoročně toto ohodnocení získá pouze 2 % z přihlášených potravin z celého světa. A sami porotci doporučují, abyste rozhodně z obchodu neodcházeli bez jejího pořízení.  Kolik hvězd můžete najít u nás Od loňského ročníku soutěže se můžeme pochlubit hned několika hvězdami Great Taste. Ty má například náš tmavě červený Kampotský pepř. Vůbec největší úspěch v celosvětovém měřítku sklidil náš lyofilizovaný pepř. Nejenže si odnesl vysvědčení, na kterém se blyštěly hned tři hvězdy, ale zároveň se nám s ním podařilo dosáhnout na vůbec nejvyšší ocenění, které lze ve světě gastronomie získat. Pokud jsme zmiňovali, že Great Taste lze vnímat jako gastronomický ekvivalent filmových Oscarů, pak onou zlatou soškou, kterou si ze soutěže přeje odnést každý přihlášený, je tzv. Golden Fork, tedy Zlatá vidlička. Ta je udělována těm nejlepším z nejlepších, a v minulém ročníku si ji z více než 14 tisíc přihlášených produktů ze 108 zemí světa odneslo pouhých 14. A náš lyofilizovaný pepř byl jedním z nich. Co porotce na tomto mrazem sušeném zeleném pepři tak uchvátilo? Ochutnejte sami!
Golden Fork, gastronomický Oscar dokazující tu nejvyšší kvalitu našeho pepře

Blog

Golden Fork, gastronomický Oscar dokazující tu nejvyšší kvalitu našeho pepře

Je až neuvěřitelné, jak se dokáže kvalita potravin promítnout do našeho běžného života. Kvalitní potraviny totiž ovlivňují kvalitu připravovaných pokrmů, které přirozeně ovlivňují celkové zdraví, tedy fyzickou i psychickou kondici. Jak ale poznat, které výrobky a suroviny jsou skutečně těmi kvalitními? Třeba podle tzv. Zlaté vidličky (Golden Fork). Filmové hvězdy dostávají zlatou sošku, gastronomické vidličku Pokud bychom měli popsat ocenění Golden Fork nejlépe by se hodilo přirovnání ke slavným Oscarům. Zatímco vstupenkou na slavnostní galavečer Oscarů je nominace od Filmové akademie, v případě Golden Fork se stává nominací získání tří hvězd v soutěži Great Taste, které právě Golden Fork uděluje. O tom, kdo získá tři hvězdy, rozhoduje porota složená z 500 porotců. Ti následně vybírají i ty nejlepší z nejlepších, které ocení Zlatou vidličkou. Až do minulého roku byste nenašli žádný český gastronomický produkt, který by na toto nejvyšší ocenění dosáhl. V minulém roce se nám ovšem podařilo téměř nemožné a z více než 14 tisíc produktů jsme se stali jedním ze 14 oceněných soškou Zlaté vidličky. Přečtěte si celý článek, jak se to celé vlastně událo. Světový unikát, který nikde jinde nenajdete Toto nejvyšší ocenění světa gastronomie jsme obdrželi za náš mrazem sušený zelený Kampotský pepř. To, co na něm porota ocenila, je nejen jeho mimořádná chuť, ale celkově ji zaujala filozofie naší značky .pepper..field. Na světě totiž nenajdete příliš mnoho potravin, u kterých máte jistotu, že jejich nákupem podpoříte přímo farmáře, kteří je vypěstovali na svých plantážích za svým skromným domem. Nákup pepře u .pepper..field totiž vy sami přímo ovlivňujete životy Kambodžanů v tom nejpozitivnějším slova smyslu. Zaručuje jim vyšší životní komfort, který v jejich případě znamená pravidelný přísun potravin, možnost zajištění lékařské péče pro sebe a celou rodinu a příležitost dopřát svým dětem vzdělání. A právě to je pro nás tou největší odměnou, která zastiňuje i onen zlatý lesk gastronomického ocenění Golden Fork.
Jak nás napadl lyofilizovaný pepř?

Blog

Jak nás napadl lyofilizovaný pepř?

Člověk se občas pustí do projektů, které zpočátku považuje jen za experiment a nemá od nich příliš mnoho očekávání. Přesně tak odstartoval i příběh našeho lyofilizovaného pepře, který se stal jednou z nejlepších gastronomických pochoutek světa. Za čerstvým pepřem už nemusíte až do Kambodže Jeho příběh začal v momentě, kdy jsme si lámali hlavu nad tím, jak zákazníkovi nabídnout chuť čerstvého pepřového zrna. Ta je totiž u čerstvých zelených bobulí výrazně odlišná než u zrn následně sušených. Jak na to? Pokud bychom čerstvá pepřová zrna pouze sklidili, zabalili a odeslali do Evropy, z Asie by doputovaly ve stavu, který by rozhodně nebyl vhodný ke konzumaci. Kampotský pepř je totiž organický produkt, který na sobě nemá žádnou ochrannou vrstvu z pesticidů. Proto bylo nejdříve nutné vymyslet způsob, jak pepřová zrna zakonzervovat a připravit je tím na dlouhou cestu. Pomocníkem se nám při tomto úkolu stal speciální nálev ze solného květu. Jeho recepturu jsme koncipovali tak, aby byl schopen udržet čerstvost plodů během jejich dlouhé cesty a přitom výrazně neměnil onu jedinečnou chuť, která byla v celém projektu alfou i omegou. Naopak – aby tuto chuť dokázal pozvednout! Přišel, viděl, čerstvý byl a zvítězil Další úkol přišel v momentě, kdy jsme čerstvý, naložený pepř z Kambodži otevřeli u nás doma. Museli jsme se zamyslet nad tím, jak jej v co nejčerstvější podobě dostat k zákazníkům. Nechat plody v nálevu bylo jedním z řešení, které však nesplňovalo naše požadavky na trvanlivost a kvalitu. Jak tedy dál? Odpověď se naskytla v podstatě sama ve chvíli, kdy se Lukáš, jeden z našich spoluzakladatelů, dal do řeči během veletrhu For Gastro s Lukášem Zachem ze Zach's pesto & chilli. Lukáš měl v té době již bohaté zkušenosti s tzv. lyofilizací, která by podle něj mohla být řešením. A měl pravdu! Po četných pokusech sušení pepřových zrn mrazem se nám nakonec skutečně podařilo vytvořit unikátní produkt a světový unikát, který za svou chuť získal ocenění Golden Fork, tedy pomyslného Oscara ve světě gastronomie.  Objevte i vy jeho unikátní, přirozenou chuť.
Z Anglie jsme dovezli světové gastronomické ocenění Golden Fork jako dosud jediní v ČR

Blog

Z Anglie jsme dovezli světové gastronomické ocenění Golden Fork jako dosud jediní v ČR

Je neděle odpoledne a na veletrhu v hrabství Yorkshire v Anglii porota Guild of Fine Food vyhlašuje finální výsledky Golden Fork, nejvyšší gastronomické trofeje, kterou lze v rámci celosvětové soutěže získat. Do soutěže se přihlásilo 14 113 produktů ze 108 zemí světa a pouze 14 z nich dosáhne na tohoto pomyslného gastronomického Oscara. Mezi celosvětovou konkurencí sestavenou z těch nejlepších rumů Jižní Ameriky či vyhlášených norských sýrů je i náš lyofilizovaný pepř. „Není časté, že by tak vysoké ocenění dostal nováček v soutěži, “ slyšíme od okolních zkušených soutěžících. Do poslední chvíle nervózně čekáme na výsledek. A pak to přijde. Náš lyofilizovaný pepř se oficiálně stal tím nejlepším a nejzlatějším na světě! Za celou 27letou historii soutěže Great Taste Awards se tuto trofej nepodařilo získat žádnému jinému produktu z České republiky. Více než 500 porotců Guild of Fine Food hodnotí během dvou měsíců všechny produkty, které se do soutěže přihlásily. Každý z nich je pečlivě ochutnáván naslepo špičkovými šéfkuchaři, nákupčími, prodejci, restauratéry či potravinářskými kritiky. Potraviny jsou pak dále hodnoceny jednou, dvěma a třemi hvězdami. Mezi celosvětovou konkurencí najdeme 3 hvězdy u českých produktů velice zřídka. Letos se oceněním Great Taste mohly pyšnit rovnou dva druhy našeho Kampotského pepře, což je sám o sobě velký světový úspěch. Nikdy předtím se nestalo, že by český produkt dosáhl ještě výše a potvrdil svou nominaci na Golden Fork. A pak jsme přišli my. Nyní jsme oficiálně jediný držitel této celosvětově uznávané gastronomické trofeje díky našemu lyofilizovanému zelenému Kampotskému pepři, který lyofilizujeme na českých strojích s unikátní recepturou. Potvrzeno – náš pepř je opravdu tím nejlepším na světě Porotci v soutěži Great Taste Awards hledají skutečně skvělou chuť bez ohledu na značku nebo obal. U našeho lyofilizovaného pepře mohou najít nejenom to – je totiž celosvětovým unikátem. „Na začátku byla touha přivézt do Evropy opravdu čerstvý pepř. Jeho delikátní chuť, když se ještě začerstva zelený utrhne z pepřové liány,“ popisuje náš Lukáš, spoluzakladatel značky. Aby mohl být produkt vůbec nominován na ocenění Golden Fork, musí vyhrát 3 hvězdy Great Taste, které se vyhlašovaly letos v září. Z 218 takto oceněných produktů později dosáhlo na nominaci Golden Fork 33 produktů – a už samotná nominace pro nás znamenala obrovský úspěch. Pouze 14 oceněných potravin z celého světa nakonec vyhrálo. Naprosto speciální a unikátní potravina, takto zní konečný verdikt přísné poroty Guild of Fine Food. U našeho Kampotského pepře navíc víte, že nakupujete maximálně férově a podporujete dobrou věc. „Je to nepopsatelný pocit řadit se mezi špičkové světové potraviny jako jsou ty nejlepší sýry, panenské olivové oleje, nebo například takové delikatesy jako jsou ústřice. Je to pro nás čest a jsme si jisti, že čerstvý lyofilizovaný Kampotský pepř mezi ně rozhodně patří,“ shodují se Lukáš a Lenka, oba spoluzakladatelé naší značky a letošní hrdí vystavovatelé lyofilizovaného pepře v Anglii. Dobyli jsme celosvětovou soutěž a můžeme tak pomoct více lidem Od roku 2018, kdy jsme projekt založili, podporujeme přes 200 malých farmářských rodin v regionu Kampot v Kambodži výkupem Kampotského pepře tím nejférovějším a nejvíce udržitelným způsobem. Stejného roku se s námi do projektu zapojila i Česká rozvojová agentura, která nám v rámci rozvojového programu pomohla vyvinout také lyofilizovaný pepř díky nákupu českých strojů od LYOTRADE, na kterých pak dále sušíme čerstvý pepř mrazem. Domů vám od nás dorazí opravdová autentická Kambodža a vy si na oplátku může být jisti, že pomáháte konkrétním lidem žít kvalitní život i v jiných částech světa. „Když pepř takto upravíte, stačí jej doma namočit do oleje či jakékoliv tekutiny, Kulička opět nasaje vláhu a vrátí se do stejné podoby, v jaké byla těsně před utržením,“ vysvětluje naše Klára, spoluzakladatelka značky. „Chtěli jsme cíleně v ČR vyvinout produkt, který nemá nikdo jiný na světě a díky němuž mohou být naše farmářské rodiny konkurenceschopné velkým zahraničním farmám, které prozatím ovládají region Kampot,“ dodává s úsměvem pro ni vlastním. Činy jsou mocnější než slova To, že opravdu pomáháme a snažíme se měnit svět k lepšímu, dokazuje i naše letošní výhra v Cenách SDGs, kde nás Asociace společenské odpovědnosti ocenila jako druhou nejlepší firmu v kategorii Byznys. Jakožto jedna z nejudržitelnějších firem Česka si do budoucna klademe ještě vyšší nároky v pomoci kambodžským rodinám farmářů i díky naší postupné expanzi na zahraniční trhy letos a v letech následujících.
Naše pepřová hvězda: gastronomický Oscar pro lyofilizovaný Kampotský pepř

Blog

Naše pepřová hvězda: gastronomický Oscar pro lyofilizovaný Kampotský pepř

Naprostý světový unikát – to je mrazem sušený čerstvý Kampotský pepř se solným květem. Speciální proces lyofilizace zaručí, že si takto upravená potravina zanechá maximální čerstvost, kvalitu a velmi intenzivní chuťové akcenty. U Kampotského pepře ochuceného solným květem znamená tento proces opravdovou chuťovou explozi – toho si letos všimla i přísná porota Guild of Fine Food, která zasedá v Londýně na prestižních Great Taste Awards a ocenila ho třemi hvězdami. Kampotský lyofilizovaný pepř se tak zařadil mezi 1,5 % takto oceněných potravin. Potravina, kterou nemá nikdo na světě Již 27 let oceňuje porota ty nejlepší potraviny na světě. Ty každým rokem získávají svého „filmového Oscara“. Více než 500 porotců hodnotí během dvou měsíců všechny produkty, které se do soutěže přihlásily. Každý z nich je pečlivě ochutnáván naslepo špičkovými šéfkuchaři, nákupčími, prodejci, restauratéry, či potravinářskými kritiky. Mezi celosvětovou konkurencí se pro tři hvězdy našlo historicky místo pouze pro dvě české potraviny. Nyní má mezi nimi místo jako další zlatý vítěz i lyofilizovaný zelený Kampotský pepř, který do Česka dovážíme jako 100 % organický fair trade produkt. Porotci v soutěži Great Taste Awards hledají skutečně skvělou chuť bez ohledu na značku nebo obal. U lyofilizovaného pepře mohou najít nejenom to. „Na začátku byla touha přivézt do Evropy opravdu čerstvý pepř. Jeho delikátní chuť, když se ještě začerstva zelený utrhne z pepřové liány,“ popisuje Lukáš Hejtmánek, jeden z našich zakladatelů, který se na vývoji lyofilizovaného pepře od začátku výrazně podílel. Lyofilizace aneb sušení mrazem Lyofilizace je proces, při němž dochází k hlubokému sušení pepřových zrn pomocí mrazu a díky němuž si pepř uchová svou maximální autentickou chuť, která je nesrovnatelná s jakýmikoli jinými druhy pepře na světě. „Když pepř takto upravíte, stačí jej doma namočit do oleje či jakékoli tekutiny a kulička opět nasaje vláhu a vrátí se do stejné podoby, v jaké byla těsně před utržením,“ vysvětluje Lukáš. Všechny zajímavosti o procesu lyofilizace a doporučení, jak s naším pepřem pracovat v kuchyni najdete v našem článku, kde se zrodila myšlenka lyofilizovaného Kampotskeho pepře. Tři hvězdičky znamenají v žargonu ocenění Great Taste jedno prosté slovíčko: vynikající. Je to ocenění pro mimořádně chutnou potravinu, kterou každoročně získá méně než 2 % přihlášených výrobků z celého světa. Samotné ocenění vás nabádá k tomu, abyste neodcházeli z obchodu bez nákupu takové potraviny. U nás si navíc můžete být jisti, že nakupujete maximálně udržitelně a podporujete dobrou věc.  Gastronomický unikát se srdcem na pravém místě Když jsme v roce 2018 začínali s naším projektem .pepper..field, připojila se k nám i Česká rozvojová agentura. V rámci rozvojového programu v Kambodži, který má za cíl zlepšit ekonomickou situaci malých farmářů, nám pomohla vyvinout také lyofilizovaný pepř díky nákupu českých lyofilizátorů LYOTRADE, na kterých se suší. Zákazníkovi tak domů dorazí opravdová autentická Kambodža a on si na oplátku může být jist, že pomáhá konkrétním lidem žít kvalitní život i v jiných částech světa. S lyofilizovaným pepřem vaří rádi také šéfkuchaři Náš lyofilizovaný pepř si oblíbily vyhlášené české restaurace. Například Casa de Carli v Praze nyní vaří své menu, do kterého jej zakomponovala! V menu jej nyní najdeme i v Londýně, kdy se s ním v rámci Tříhvězdičkové večeře vařilo ve vyhlášeném podniku Copper & Ink finalisty Master Chefa a jednoho z porotců soutěže Tonyho Rodda. Jak již název večeře napovídá, jednalo se o pokrmy sestavené z hvězdně oceněných potravin tohoto roku. Nemůžeme se dočkat, až se s některými recepty pochlubíme. Je to nepopsatelný pocit řadit se mezi špičkové světové potraviny jako jsou ty nejlepší sýry, panenské olivové oleje nebo například takové delikatesy jako jsou ústřice. Je to pro nás čest a jsme si jisti, že čerstvý lyofilizovaný Kampotský pepř mezi ně rozhodně patří. 
Chuť a vůně zeleného lyofilizovaného pepře

Blog

Chuť a vůně zeleného lyofilizovaného pepře

Čerstvý zelený pepř je unikátem, na který na tuzemském trhu jen tak nenarazíte. Je totiž extrémně složité převézt zelená pepřová zrna přes půl planety tak, aby neztratila nic ze své kvality. Proto je nutné zelený pepř pro uchování jeho kvality určitým způsobem upravovat. Po jeho usušení se z něj stává klasický černý pepř, někteří obchodníci jej proto nakládají do slaného nálevu podobně jako kapary. Tento proces ovšem ubírá pepři na jeho charakteristické chuti.  Čerstvý, téměř jako z plantáže My jsme se proto vydali cestou lyofilizace zeleného pepře, tedy sušení mrazem, díky kterému jsme schopni dopravit jej na váš stůl v takové formě, aby si zachoval většinu ze své svěžesti. Doma jej stačí pouze namočit, dodat mu vláhu a pepř se vrátí do svého původního stavu. Důležité je zde připomenout, že zelený pepř do mlýnku nepatří. Vůně zeleného pepře z oblasti Kampot je jasná a pikantní s jemnými ovocnými tóny limetky, které stojí na kafrovém a mátovém podkladu s jemnými dozvuky zeleného jablka. Po plném rozvinutí přináší zelený pepř příjemnou vůni borovice a citrusových plodů s jemným náznakem svěžesti nektarinek. Chuť, která se ničemu nevyrovná Chuť zeleného pepře je plná čerstvosti a jiskrnosti. Dá se přirovnat k černému pepři, ovšem s daleko zajímavějším nádechem ořechů. Zelený pepř je jemný a lehce kořenitý s tónem kampotské zeminy plné minerálů a místního solí prosyceného klima. Zelený pepř je tak trochu jiným gurmánským zážitkem, než který přinášejí ostatní druhy Kampotského pepře. Zavede vás přímo na pepřovou plantáž a dá vám ochutnat malý kus Kampotského ráje ve své nejautentičtější podobě.
Ochutnejte lyofilizovaný Kampotský pepř

Blog

Ochutnejte lyofilizovaný Kampotský pepř

„My bychom rádi ochutnali ten čerstvý zelený pepř tak, jak ho jíte v Kambodži, “ slýchávali jsme od zákazníků často. No a tak jsme se pro tuto myšlenku nadchli, až vznikl naprostý světový unikát – mrazem sušený čerstvý zelený Kampotský pepř. Zkrátka a dobře naši farmáři natrhali čerstvé zelené bobulky, které jsme zavakuovali spolu se solí a poslali k nám do ČR. Tady jsme si následně pronajali lyofilizátor od české firmy LYOTRADE a pikantní poklad byl na světě! Proces lyofilizace však trvá velmi dlouho, proto je jeho dodávka velmi limitovaná. Proč je lyofilizovaný pepř tak dobrý? Speciální proces lyofilizace slouží pro uchování maximální kvality, čerstvosti a chuťových akcentů pravého čerstvého Kampotského pepře – z Kambodže až na váš talíř! Tento pepř je stejně jako ostatní naše pepře 100% organický fair trade produkt, s láskou sbíraný, který jsme osobně vyvinuli jako první na světě. Díky lyofilizaci se neuvěřitelná intenzita čerstvého Kampotského pepře zjemní a při konzumaci tak cítíte delikátní pepřovou chuť, která připomíná čerstvě utržené bobulky na kambodžském pobřeží, avšak s mnohem jemnější intenzitou. Často se nás ptáte, jak jej používat v kuchyni Jeho hravost v kombinacích s různými pokrmy je téměř nekonečná! Při spojení s tekutinou či olejem kulička zpět nasaje vláhu a chutná jako čerstvá – hodí se perfektně ke steakům a jakýmkoliv masům, na přípravu omáček, do těstovin, na masa či nadrcený na grilování. Potěší i vegetariány v salátech s bylinkami, v rizotech (např. chřestové) nebo jej můžete jíst jen tak! Nepatří do mlýnku, používá se v kuchyni celý, případně drcený hmoždířem. Jak dlouho mi lyofilizovaný pepř vydrží? Tento čerstvý pepř je zatavený v doypack sáčku a vydrží vám minimálně tři měsíce bez skladování v lednici. Pokud si jej plánujete uchovat déle, doporučujeme jej dát do lednice. Sůl působí jako přirozený konzervant, takže se nemusíte bát, že by jeho kvalita slábla. Důležité je hlavně pochopit, jak lyofilizovaný Kampotský pepř funguje v kuchyni a že je čerstvým pepřem, nikoliv sušenou variantou. V praxi to znamená naučit se využívat jeho celé kuličky, maximálně jejich hrubě drcenou variantu, která se ideálně zapracovává v průběhu vaření, aby natáhla tekutiny dovnitř. Tip na jednoduché tapas: překvapila vás doma návštěva? Pokud máte kvalitní pečivo a olivový olej, doporučujeme nadrcený lyofilizovaný pepř dát do mističky s olivovým olejem a pečivo v něm namáčet. U nás v .pepper..rodině má toto jednoduché tapas vycházející z Itálie velký úspěch!